Archivo | marzo, 2013

RECETA DE TARTA PAVLOVA

23 Mar

Mi agradecimiento a Catalina, jefa de pastelería del Café de Oriente, por enseñarnos esos postres tan maravillosos, que yo por supuesto adaptaré a una dieta sin gluten o si alguien lo necesita a otra dieta.

INGREDIENTES:

200 gr de clara de huevo naturales no pasteurizada y muy frías

180 gr de azúcar glass tamizada

1/2 cucharada de maizena tamizada

1 vaina vainilla  u otro aroma

1 cucharadita de vinagre blanco u unas gotas de limón

1/2 cucharadita de clara en polvo

 

ELABORACIÓN:

Montamos las claras, una vez hecho añadimos azúcar glass tamizado con la clara en polvo ambos ingredientes en forma de lluvia.

Añadimos la maizena también tamizada y después el vinagre o limón. Y en este momento se le añaden las semillas de vainilla u otro aroma que nos guste.

Precalentamos el horno arriba y abajo a 150º y procedemos a meter el merengue tres minutos a esta temperatura y una hora y media a 100º.

Se procede a montar la nata al 35% con azúcar glass.  Se coloca en la base el merengue, después una capa de nata y se termina con fruta.

En breve os colgaré un video para ver las distintas formas de montaje .

 

 

 

BIZCOCHO DE SOLETILLA

22 Mar

bizcocho   de espuma o soletilla

Ingredientes:

*6 huevos

*125 gr azúcar

*100 gr de harina(la mezcla   de 30gr harina de arroz, 40gr maicena y 30gr de almendra molida)

*50 gr maizena

*media cucharadita de goma   xantana.

*unas gotas de limón.

*azúcar glas

Preparación:

Las yemas se baten con 50   gr de azúcar y una cucharadita de agua caliente hasta que resulten esponjosas   y consistentes. Aparte se baten las claras a punto de nieve con el azúcar   restante y unas gotas de limón.

Se mezclan con cuidado   claras y yemas. Le añadimos poco a poco la mezcla de todas las harinas   tamizadas y mezcladas y después sin tamizar la media cucharita de goma xantana.   Todo ello con movimientos envolventes y procurando darle aire para que la   mezcla no baje y pierda consistencia.

Se extiende en una placa   forrada con papel de horno y se cuecen con el horno precalentado a 180 º si   es de aire y 220 si es de placas.  Aproximadamente estarán en cuatro minutitos.  

Antes de meter en el horno   se espolvorean con azúcar glas.

 

Presentación:

Se pueden servir solitos ,   con un café, como base de pudings o pan de calatrava postre típico murciano.

 

Observaciones:

Los podemos hornear bien en   forma de bizcocho de soletilla hechos con manga, en forma de placa ( nos   sirve para hacer capas de tarta o brazos de gitano).  Y algunas otras utilidades si los hacemos   en molde redondo (conchas de chocolate, galletas tipo pins…)

Tienen una conservación muy   buena, hasta un mes en lata o cristal. Los bizcochos se pueden congelar.

 

Alérgenos: huevo, frutos   secos.

 

 

 

RECETA DE SALMOREJO DE PATATA

21 Mar

SALMOREJO   DE PATATA

Ingredientes:

*Un kilo de tomates   genovese o en su defecto pera

*200ml de aceite de oliva   suave

*una patata cocida sin sal

*ajo a gusto (yo empiezo   añadiendo sólo uno)

*sal a gusto

*vinagre (en el salmorejo   convencional no añado, pero aquí neutraliza muy bien el sabor de la patata)

 

Preparación:

Se escaldan los tomates   pelando y despepitando (hay gente que no lo hace pero así queda mucho más   suave) se añade la patata, el ajo, el vinagre y la sal. Batimos y añadimos el   aceite a chorro fino.

Lo ponemos en la nevera   porque es muy plato que se sirve bastante frío.

 

 

Presentación:

Se sirve de forma clásica   con trocitos de jamón y huevo duro, pero le sienta muy bien el pescadito   frito, el atún, las patatas fritas.

 

Observaciones:

Si lo haces con patata   cocida es mucho más ligero, y si quitas un poquito de aceite lo conviertes en   un plato muy indicado en cualquier dieta y estupendo para el calor.

 

Alérgenos:

Realizado de esta manera no   contiene alérgenos. Cuidado a la hora de servirlo por si hay alérgicos al   huevo, en este caso servirlo sólo con jamón.

 

 

RECETA DE ZARANGOLLO MURCIANO

21 Mar

ZARANGOLLO   MURCIANO

Ingredientes:

* 4 calabacines medianos

*1/2 cebolla

*8 huevos

*Sal c/s

Preparación:

1.-Lavamos, pelamos y   cortamos en rodajas finas los calabacines. Se echan en una sartén con aceite   caliente.

2.-Cortar la media cebolla   en juliana y la añadimos a la sartén con los calabacines. Freímos a fuego   medio y agregamos la sal. Escalfamos los huevos y removemos hasta que cuajen.

Presentación:

Se puede presentar   emplatado , también queda fenomenal como relleno de pasta filo o de hojaldre   en sus distintas variantes.

Observaciones: también se   puede agregar patata pochada como se hace para la tortilla de patatas.
Alérgenos: huevo

Receta bizcocho de zanahoria y manzana

21 Mar

INGREDIENTES

250 gr harina de arroz

6 huevos

300 gr de azúcar

150 gr de leche

150 gr aceite girasol

Ralladura de un limón

3 gaseosas ó un sobre de levadura

2 zanahorias medianas

1 manzana

1 aroma bien canela, vainilla a gusto

5 nueces bien picaditas

ELABORACIÓN

Primero montamos las claras, y añadimos una cucharada de azúcar por cada clara para que no se baje. Se rallan las zanahorias y la manzana a cuadraditos. Mezclamos el azúcar restante, las yemas y la harina (no hace falta tamizarla), las claras montadas, la manzana, la ralladura de limón, las nueces y la zanahoria.

Esta cantidad es para un molde de 26cm, en el horno de convección 55 minutos a 160º.

Esta receta se la dedicamos a Sara la hija de María José que no debe tomar tampoco harina de maíz. A mi me gusta añadir media cucharadita de café de goma xantana porque mejora mucho la miga. Pero os puedo decir que es muy jugoso realmente bueno.

Lo aprendí en el CCT de Murcia en el curso de Mari Carmen Delicatessen desde aquí mi agradecimiento.

Podríamos también usar sustituto de huevo, y la utilización de la zanahoria y manzana le da una jugosidad impresionante

ALÉRGENOS:

Huevo, leche, nueces, aunque todos estos elementos son fácilmente prescindibles o sustituibles.

Receta Crema Inglesa

20 Mar

Ingredientes:

  1. 1 litro de leche
  2. Entre 150gr a 180gr de azúcar según gustos
  3. Yemas de 8 a 10 según tamaño de los huevos
  4. Aromas (limón, canela, vainilla)

Preparación:

Poner la leche a hervir con el aroma, y dejar infusionar 10 minutos fuera del fuego. Templar y colar para quitar la nata y la vaina en su caso de vainilla o canela. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Verter la leche sobre la mezcla y remover. Lo más importante es que la crema no debe cocer ya que cuajarían las yemas. Si tenéis termómetro de cocina la temperatura ideal son 85 grados ( no puede hervir), si no tenéis podéis hacer una prueba con la cuchara de madera pasáis un dedo por la cuchara mojada en crema y debe quedar el surco bien ancho.

Enfriar la crema en recipiente frío o con hielo debajo del recipiente para hacerlo más rápido.

Presentación:

Es la crema básica de pastelería y sirve como relleno o emplatado de multitud de maravillosos postres.

Observaciones:

La podemos también aromatizar con café soluble en la crema inglesa caliente pero no pondríamos otros aromas…ni vainilla, ni canela…

Alérgenos:

Huevo, caseína, lactosa.

Presentación

19 Mar

Somos una familia normal, que un buen día recibió una noticia …..que nuestra pequeña era celíaca. Pero no quedó ahí la cosa debido al tiempo que había pasado con la enfermedad sin diagnosticar había sufrido daño intestinal y había desarrollado otras intolerancias que esperaban que desaparecieran con el tiempo a medida que fuera mejorando. Así es que durante una año, la pequeña no pudo probar por supuesto gluten, leche, caseína, huevos, legumbres y a lo mejor algo más que ya no recuerdo.
Sólo recuerdo de ese momento, que paré el coche porque iba sola a recoger el resultado y no podía dejar de llorar, pero también os digo que sólo lo hice ese día. Siempre había sido una gran aficionada a la cocina, aunque por la época que me toco vivir, estudie una carrera y me desarrollé profesionalmente en otro sector muy alejado de los fogones…
Pero posiblemente este momento cambio el rumbo de mi vida, y como estudiar medicina ya lo veía demasiado pensé que tenía que estudiar, ver recetas….ufff fue demasiado imaginar hacer croquetas sin huevo, sin leche, sin harina….lo mismo las tartas, bizcochos….es que sin un alérgeno la cosa bien va, pero sin tantos se complica bastante.
Pasado el tiempo mi peque toma ya de todo excepto gluten, pero quiero compartir con otras familias lo que he aprendido, lo que sufrimos aunque está claro que hay cosas peores. Pero sobre todo nuestras ilusiones, personalmente tengo tres :
-Que aparezca ya esa famosa pastillita, que dejará a nuestros celiaquitos comer gluten durante tres horas.
-Que una vez que lo haga me diga: “Mamá pues tampoco es para tanto”
-Y que pasada una temporadita me diga, mami ¿por qué no me haces una tarta pero no de estas con gluten sino de aquéllas que me hacías antes cuando no podía tomarlo?.
Si eso pasara alguna vez, todo mi esfuerzo ya estaría compensado. ¿ Y vosotros qué ilusiones dulces tenéis?.
Os propongo un reto mandarme tres ilusiones o deseos algo que os apetezca comer con gluten y no podéis. Creo poder decir que por lo menos una podré cumplir aunque espero que sean las tres.