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CURSO DE PAN SIN GLUTEN

7 May

Ya tenemos fecha el 15 de junio en DE CAKE. Curso de pan sin gluten.

Queridos amigos:

Me están pidiendo un curso de pan sin gluten, y le he dicho a Silvia que sin problema, sería para hacerlo en junio, pero me gustaría preguntaros que dos o tres tipos de pan os gustaría hacer, de que tenéis más deseo. Para poder prepararlo bien y que sea todo un éxito. Me podéis contestar por el blog o directamente por twitter.

Sería en Madrid, lo pasaremos genial. Besitos.

He pensado en estas tres recetas:

Pan de molde de tres sabores: clásico, con pasas y nueces, integral con semillas de lino, girasol y calabaza.

Preparación y elaboración pan de Hala, es un pan dulce, parecido a una media noche, pero nos permite hacerlo con formas, trenzarlo, u otras formas. Está muy rico, con sésamo. Con la misma técnica, podréis hacer el pan de hamburguesa.

Pan chapata y  bocadillo elaborado con mandioca.

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CURSO REPOSTERÍA SIN GLUTEN

1 May

El día 18 de mayo estaré en Madrid en DE CAKE, para impartir el curso repostería sin gluten. Quiero agradecer a Silvia de DE CAKE, la oportunidad que nos brinda a todos los celíacos a concienciar a los profesionales o particulares de conocer esta dieta que es la solución de momento a la celiaquía. También explicaré otras alternativas a la leche, o al huevo, según los asistentes y sus intolerancias.

Las recetas que se elaborarán serán:

Cookies con chocolate, y con chocolate blanco y nueces. También se hará bizcocho red velvet y un bizcocho tradicional. También os llevaré algún pan para que los probéis y veáis que todo es posible sin gluten.

Este es el primer curso en DE CAKE, pero Silvia se quiere implicar más y queremos hacer uno especial de pan. Y también si nada falla, a partir de junio o julio impartiremos uno de repostería tradicional con gluten y paralelamente sin gluten. Serán semanales y podréis aprender muchísimo incluido un hojaldre maravilloso.

RECETA DE PAN SIN GLUTEN CON PASAS Y NUECES

9 Abr

INGREDIENTES:

-350 gr de panificable de la receta

-280 gr de agua a temperatura ambiente

-40 gr de aceite de oliva

-20 gr de azúcar

-25 gr de levadura fresca

-6 gr de sal

-60 gr de nueces troceadas

-60 gr de uvas pasas

ELABORACIÓN:

Colocar en un bol el agua siempre mineral (que eso es otro fallo, jamás usar del grifo que mata la levadura), añadimos el aceite, el azúcar y la levadura. Lo mezclamos con un tenedor todo mezcladito.

En otro recipiente colocamos el resto de ingredientes, mezclamos y vamos añadiendo al recipiente con agua y vamos mezclando, hasta completar la masa. Una advertencia que no os de miedo su aspecto y no pretendáis amasar con las manos hacerlo con una espátula.

Engrasamos un molde, yo he usado uno desechable de Mercadona de tipo puding y colocamos como podamos esa masa tan pegajosa. Yo la aliso con espátula.

Lo dejamos fermentar hasta que doble su volumen, y con el calefactor puesto recordarlo bien. Y horneamos a 180º durante unos 45 minutos por arriba y por abajo, y os repito más cerca de la base que del techo.

Se deja enfriar, desmoldándolo sobre rejilla. Se conserva muy bien, y aguanta una congelación perfecta. Yo lo hago rebanadas, y lo congelo..

Espero que os guste.

Si sois intolerantes a la lactosa, no le echéis leche en polvo al mix de pan, la leche es sólo para aportar color.

 

RECOMENDACIONES PARA UN PAN SIN GLUTEN

9 Abr

Durante mucho tiempo y después de muchos intentos veía casi imposible tener un buen pan sin gluten que no fuera hecho con un panificable, hasta que un día una compañera de un curso en la escuela de cocina de Murcia me dijo que su hermano era panadero y que el pan sólo tenía un secreto que era temperatura y fermentación ambas de la mano.

En ese momento decidí retomar el tema, y gracias a Dios encontré a Juan Carlos del Espíritu del Bosque que en uno de sus magníficos cursos me hizo ver claro qué problemas tenía. Y me aventuro a pensar que son los mismos que vosotras:

1.-La temperatura dónde realicéis y repose el pan debe ser alta pero sin pasarse, yo calculo que una buena temperatura pueden ser 25 ó 26 grados. Yo pongo durante todo el proceso un calefactor de aire.

2.-Si amasáis sobre madera mejor que sobre granito o silestone. Que no pase frío que es muy delicado.

3.-Tenéis que conocer muy bien vuestro horno, mejor cocinar con resistencias que con aire, si tiene cuatro rieles el horno, para mi el mejor es el segundo empezando por abajo, y en el primero una bandeja con agua.

4.-Realizo varias mezclas pero la que he colgado como panificable es muy buena, usar esa para empezar y ya os iré colgando otras.

Ahora siguiendo estos consejos, y usando el panificable que he colgado os pondré la primera receta de pan. Espero que os guste, a mi me encanta y a toda la familia para desayunar con mermelada, o cenar acompañado de queso. Ahora incluso los que no somos celíacos de la familia si tenemos este pan no probamos el otro.

3.-