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COCINA SEFARDÍ RECETA PUDING DE ALMENDRAS

7 May

Todos los días son días de aprender, pero hoy especialmente he asistido a unas jornadas gastronómicas que me han encantado, de cocina sefardí, impartidas por Mercedes Chocrón magnífica cheff y profesora de cocina.

La mayoría de las recetas son sin gluten en origen, esto es, que no tendré que hacer nada para adaptarlas a nuestra dieta porque no llevan harina y tampoco leche, esto último por algunas de las limitaciones de tipo religioso que tiene este tipo de cocina.

Ha realizado siete recetas, pero como no tengo tiempo y además quiero realizarlas en casa para hacer fotos, os doy un adelanto con esta maravilla para el paladar.

INGREDIENTES:

12 Yemas

6 Huevos

3 Vasos de azúcar

1 Vaso y medio de agua

1/2 Vaso de zumo de naranja

1 Vaso de almendras molidas

Ralladura de un limón

Chorreón de Licor (Cointreau, aunque ella no se lo ha echado porque no es imprescindible)

REALIZACIÓN:

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar ( que se haga al hilo, si tenéis termómetro 125º). Batimos los huevos juntos sin separar yemas y claras, echamos poco a poco el almíbar a los huevos y colamos.

En ese momento añadimos la almendra, la ralladura de limón y el licor si deseamos. Caramelizamos un molde y una vez fría la mezcla la echamos al molde. El horno a 180º al baño maría tapado. Se comprueba con palillo  a partir de los 35 ó 40 minutos.

Os puedo decir que me ha parecido un manjar, del tipo del tocino de cielo pero mucho más delicado.

RECETA DE FLAN O PUDING SIN HUEVO

10 Abr

Estimados amigos ya sabéis los problemas que tuve al principio de diagnosticar a mi hija de celiaquía, tan malita estuvo que apenas podía comer. Así es que tuve que maravillármelas en esos momentos para hacerle cosas ricas con muchos menos ingredientes. Una de ellas es esta y espero que os sirva como idea para las personas que sobre todo no pueden tomar huevo. Que si difícil es ser celíaco no menos difícil es ser alérgico al huevo.

La foto está en la galería de twitter, tenéis que perdonarme porque se me ha roto la cámara y sólo tengo el móvil.

INGREDIENTES:

1 Litro de leche, yo la usé sin lactosa

1 palo de vainilla

1 cáscara de limón

8 cucharadas soperas de azúcar moreno (podéis usar de 6 a 12 según gustos)

12 hojas de gelatina neutra

Rebanadas del pan de nueces y pasas explicado ya

Caramelo líquido o casero.

ELABORACIÓN:

Ponemos a cocer la leche con la cáscara del limón, el azúcar moreno y la vainilla que la abrimos y sacamos sus pepitas (usamos las pepitas y la caña las dos cosas).

Una vez que ha hervido, la colamos. Y le añadimos 12 hojas de gelatina neutra (aunque debéis seguir las instrucciones del fabricante, yo usé la de Mercadona) y mezclamos.

Y en un molde ponemos caramelo líquido, trozos del pan y vertemos la leche todavía caliente.

En este momento pensaréis que es imposible que eso cuaje, pero si lo hace. Poner a enfriar, yo lo hago sobre otro cacharro lleno con agua fresquita. Y una vez frío a la nevera, yo creo que en unas dos horas ha cuajado, pero no me he fijado bien en el tiempo.

Está bastante bueno, parecido a un flan comercial de vainilla, y una solución para todas aquéllas personas alérgicas al huevo, y también es un postre diferente otra alternativa. Podéis usar magdalenas, para que os salga más dulce, bizcochos de soletilla para el pan de calatrava, o simplemente no añadir nada y hacerlo como un flan. También podríais usar una leche vegetal los que sigan una dieta vegana.

Espero que os guste y os sea útil.