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Pollo con ciruelas (receta sefardí)

8 May

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ImagenPollo con ciruelas

Ingredientes: para seis   personas 

*1 pollo troceado

*2 cebollas grandes

*ciruelas sin hueso

*almendras fritas picadas

*sal,pimienta,   canela,cúrcuma

*2 cucharadas de azúcar

*aceite de oliva 0,4º

*un vaso de vino blanco

Preparación:

Macerar el pollo con las   especies y un poco de aceite. Sellar el pollo en aceite caliente, y retirar,   en ese aceite sofreír la cebolla con el azúcar y añadir un vaso de vino.   Cocinar aparte las ciruelas con un poco de aceite, azúcar y agua.

Cuando esté el pollo casi   cocinado añadir las ciruelas.

Echar las almendras antes   de servir.

Presentación:

 Emplatado con guarnición al   gusto, yo lo he puesto con patatas fritas.

 Observaciones: esta es la   receta original y al ser cocina sefardí, se debería hacer a fuego muy lento,   casi cocinándose todo el día. Yo he hecho una versión rápida, cocinando el   pollo de una manera clásica sin observar normas sefardíes pero de todas   maneras ha salido exquisito.

 

 

 

Alérgenos:

 

Almendras

 

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COCINA SEFARDÍ RECETA PUDING DE ALMENDRAS

7 May

Todos los días son días de aprender, pero hoy especialmente he asistido a unas jornadas gastronómicas que me han encantado, de cocina sefardí, impartidas por Mercedes Chocrón magnífica cheff y profesora de cocina.

La mayoría de las recetas son sin gluten en origen, esto es, que no tendré que hacer nada para adaptarlas a nuestra dieta porque no llevan harina y tampoco leche, esto último por algunas de las limitaciones de tipo religioso que tiene este tipo de cocina.

Ha realizado siete recetas, pero como no tengo tiempo y además quiero realizarlas en casa para hacer fotos, os doy un adelanto con esta maravilla para el paladar.

INGREDIENTES:

12 Yemas

6 Huevos

3 Vasos de azúcar

1 Vaso y medio de agua

1/2 Vaso de zumo de naranja

1 Vaso de almendras molidas

Ralladura de un limón

Chorreón de Licor (Cointreau, aunque ella no se lo ha echado porque no es imprescindible)

REALIZACIÓN:

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar ( que se haga al hilo, si tenéis termómetro 125º). Batimos los huevos juntos sin separar yemas y claras, echamos poco a poco el almíbar a los huevos y colamos.

En ese momento añadimos la almendra, la ralladura de limón y el licor si deseamos. Caramelizamos un molde y una vez fría la mezcla la echamos al molde. El horno a 180º al baño maría tapado. Se comprueba con palillo  a partir de los 35 ó 40 minutos.

Os puedo decir que me ha parecido un manjar, del tipo del tocino de cielo pero mucho más delicado.

 RECETA TARTA FONDANT DE CREMA DE TURRÓN Y MERMELADA DE FRESA

28 Abr

Imagen

Esta tarta la he hecho para mi pequeña para que la llevara a su guarde en su segundo cumpleaños. Y según Laura su seño, les ha encantado sobre todo por su color. Y según ella se la han comido enterita.

Como la seño es intolerante a la lactosa, el relleno lo he hecho de crema de turrón antiu xixona y mermelada de fresas casera. La crema de turrón sinceramente no sé si es apta para celíacos (según la composición sería apta, pero yo si no está marcada me cuesta mucho usar algo, lo tengo que tener muy claro), así que lo investigaré y si alguien lo sabe que me lo diga porque está realmente buena.

El bizcocho he hecho un cuatro por cuatro o a contrapeso ya que en el caso de los intolerantes a la lactosa es una de las mejores opciones. Ya sabéis pesáis los huevos y la misma cantidad de azúcar, harina y aceite.

Mañana os intentaré colgar más fotos que hice y la receta más detallada. Buenas noches y besitos.

RECETA AJO BLANCO CORDOBÉS SIN GLUTEN

14 Abr

AJO BLANCO CORDOBÉS

Ingredientes:

*100 gr de almendras crudas   peladas

*250 gr de rebanadas de pan   casero de Schär

*1 ajo

*aceite

*vinagre

*agua

*sal

 

Preparación:

Ponemos todos los   ingredientes en una batidora excepto el agua, la sal, el vinagre, y al pan   casero de Schär le quitamos la corteza. Batimos muy bien, obteniendo una masa   suave casi como una mayonesa.

Añadimos entonces el agua muy   poco a poco dependiendo del gusto y aderezamos entonces de sal y vinagre. A   mi me gusta clarito como el gazpacho en Andalucía, muy poco vinagre por no   decir ninguno  y muy frío.

 

Presentación:

En cuenco y servido lo más   clásico es con uvas peladas y despepitadas, pero queda muy bien con trozos de   manzana y uvas pasas.

Observaciones:

Es un plato muy refrescante   para el verano y la combinación de ingredientes dulces y salados siempre me   han fascinado.

Alérgenos: 

Frutos secos

 

RECETA TARTA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

12 Abr

TARTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

*200 gr de azúcar

*5 huevos

*1 cucharada de maicena   disuelta en un poquito de leche fría

*200 gr de chocolate con un   70% de cacao

*200gr de mantequilla sin   sal

*una pizca de sal y otra de   canela

 

 

Preparación:

Se derrite el chocolate con   la mantequilla, al baño María o en microondas. Lo mezclamos muy bien y esta   mezcla la ponemos con el azúcar y la cucharada de maizena disuelta en leche   fría. Volvemos a mezclar y añadimos sal y canela.

En este momento añadimos   los huevos uno a uno, y damos el tiempo suficiente para que coja volumen.

Se engrasa un molde   desmontable de aproximadamente 26cm y se forra la parte de abajo. Ponemos el   horno a 180 grados arriba y abajo en mi horno son 26 minutos si veis   demasiado deshecha la parte del centro le dais unos 4 ó 5 minutos más. Pero   advertiros que la parte del centro al principio queda húmeda o jugosita.

Dejar sobre rejilla el   molde para que se enfríe un poquito, y desmoldar con cuidado, no abrir hasta   que no se haya enfriado si no el centro queda demasiado húmedo.

 

 

Presentación:

Esto va en gusto, en mi   caso si es sólo para los peques la espolvoreo con azúcar glas, pero se puede   servir, con nata azucarada, con crema inglesa, con cobertura de chocolate por   encima y rallando chocolate blanco…..

 

 

Observaciones:

Es muy económica y nadie   podría decir que es un postre elaborado sin harina de trigo el gusto es   fantástico…

 

Alérgenos:

*huevo, lactosa, caseína, en   algunos casos frutos secos.

  Pero la lactosa y caseína son fácilmente   sustituibles y también los frutos secos.

 

LOS SECRETOS DEL ARROZ

12 Abr

Uno de los platos que más me gusta en este mundo, por no decir el que más es el arroz, casi en todas sus variantes, aunque la que se lleva el mayor premio es el arroz de marisco. En mi familia todo el mundo lo hace, también mis amigas y casi todos están ricos, pero nada que ver para mi gusto con esas maravillosas arrocerías o restaurantes especializados en arroces que tenemos en nuestro país.

Así es que cuando empecé a estudiar cocina, eso era lo que más ganas tenía de ver en vivo y en directo, qué hacían para que saliera tan sabroso. Y ya lo sé….sólo me bastó ver la primera clase, para ver mis fallos y para saber porque unos días te salía mejor que otros. Os puedo decir que es pura técnica y que si soy capaz de transmitirlo bien os haréis unos arroces maravillosos.

CONSEJOS Y TRUCOS:

El profesor en su clase dijo que eran tres cosas esenciales:

1- Un buen fondo o caldo.

2.-El fuego, como diría mi hija “muy cañero” pero mucho…

3.-Al arroz, siempre hay que añadirle el caldo, el agua….muy caliente vamos hirviendo.

Estos fueron sus tres consejos, pero yo aparte os digo, es la cantidad de pimentón que le echan es muy grande para que os hagáis una idea para un arroz para cuatro personas le echan una cucharada sopera sin colmar, y yo antes le echaba mucho menos claro.

Y otro consejo maravilloso, es lo que en cocina llaman una picada que no es más que ajo, perejil y aceite de oliva. Y desde entonces añado más o menos un ajo por persona una rama de perejil que el próximo día si puedo os fotografío o peso… y el aceite de oliva suficiente para batir.

A partir de aquí os iré colgando recetas de arroz y fidegua. Y ya nunca más se os resistirá.

 

RECETA DE FLAN O PUDING SIN HUEVO

10 Abr

Estimados amigos ya sabéis los problemas que tuve al principio de diagnosticar a mi hija de celiaquía, tan malita estuvo que apenas podía comer. Así es que tuve que maravillármelas en esos momentos para hacerle cosas ricas con muchos menos ingredientes. Una de ellas es esta y espero que os sirva como idea para las personas que sobre todo no pueden tomar huevo. Que si difícil es ser celíaco no menos difícil es ser alérgico al huevo.

La foto está en la galería de twitter, tenéis que perdonarme porque se me ha roto la cámara y sólo tengo el móvil.

INGREDIENTES:

1 Litro de leche, yo la usé sin lactosa

1 palo de vainilla

1 cáscara de limón

8 cucharadas soperas de azúcar moreno (podéis usar de 6 a 12 según gustos)

12 hojas de gelatina neutra

Rebanadas del pan de nueces y pasas explicado ya

Caramelo líquido o casero.

ELABORACIÓN:

Ponemos a cocer la leche con la cáscara del limón, el azúcar moreno y la vainilla que la abrimos y sacamos sus pepitas (usamos las pepitas y la caña las dos cosas).

Una vez que ha hervido, la colamos. Y le añadimos 12 hojas de gelatina neutra (aunque debéis seguir las instrucciones del fabricante, yo usé la de Mercadona) y mezclamos.

Y en un molde ponemos caramelo líquido, trozos del pan y vertemos la leche todavía caliente.

En este momento pensaréis que es imposible que eso cuaje, pero si lo hace. Poner a enfriar, yo lo hago sobre otro cacharro lleno con agua fresquita. Y una vez frío a la nevera, yo creo que en unas dos horas ha cuajado, pero no me he fijado bien en el tiempo.

Está bastante bueno, parecido a un flan comercial de vainilla, y una solución para todas aquéllas personas alérgicas al huevo, y también es un postre diferente otra alternativa. Podéis usar magdalenas, para que os salga más dulce, bizcochos de soletilla para el pan de calatrava, o simplemente no añadir nada y hacerlo como un flan. También podríais usar una leche vegetal los que sigan una dieta vegana.

Espero que os guste y os sea útil.