Uno de los platos que más me gusta en este mundo, por no decir el que más es el arroz, casi en todas sus variantes, aunque la que se lleva el mayor premio es el arroz de marisco. En mi familia todo el mundo lo hace, también mis amigas y casi todos están ricos, pero nada que ver para mi gusto con esas maravillosas arrocerías o restaurantes especializados en arroces que tenemos en nuestro país.
Así es que cuando empecé a estudiar cocina, eso era lo que más ganas tenía de ver en vivo y en directo, qué hacían para que saliera tan sabroso. Y ya lo sé….sólo me bastó ver la primera clase, para ver mis fallos y para saber porque unos días te salía mejor que otros. Os puedo decir que es pura técnica y que si soy capaz de transmitirlo bien os haréis unos arroces maravillosos.
CONSEJOS Y TRUCOS:
El profesor en su clase dijo que eran tres cosas esenciales:
1- Un buen fondo o caldo.
2.-El fuego, como diría mi hija «muy cañero» pero mucho…
3.-Al arroz, siempre hay que añadirle el caldo, el agua….muy caliente vamos hirviendo.
Estos fueron sus tres consejos, pero yo aparte os digo, es la cantidad de pimentón que le echan es muy grande para que os hagáis una idea para un arroz para cuatro personas le echan una cucharada sopera sin colmar, y yo antes le echaba mucho menos claro.
Y otro consejo maravilloso, es lo que en cocina llaman una picada que no es más que ajo, perejil y aceite de oliva. Y desde entonces añado más o menos un ajo por persona una rama de perejil que el próximo día si puedo os fotografío o peso… y el aceite de oliva suficiente para batir.
A partir de aquí os iré colgando recetas de arroz y fidegua. Y ya nunca más se os resistirá.
ilusiones sin gluten 