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Pollo con ciruelas (receta sefardí)

8 May

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ImagenPollo con ciruelas

Ingredientes: para seis   personas 

*1 pollo troceado

*2 cebollas grandes

*ciruelas sin hueso

*almendras fritas picadas

*sal,pimienta,   canela,cúrcuma

*2 cucharadas de azúcar

*aceite de oliva 0,4º

*un vaso de vino blanco

Preparación:

Macerar el pollo con las   especies y un poco de aceite. Sellar el pollo en aceite caliente, y retirar,   en ese aceite sofreír la cebolla con el azúcar y añadir un vaso de vino.   Cocinar aparte las ciruelas con un poco de aceite, azúcar y agua.

Cuando esté el pollo casi   cocinado añadir las ciruelas.

Echar las almendras antes   de servir.

Presentación:

 Emplatado con guarnición al   gusto, yo lo he puesto con patatas fritas.

 Observaciones: esta es la   receta original y al ser cocina sefardí, se debería hacer a fuego muy lento,   casi cocinándose todo el día. Yo he hecho una versión rápida, cocinando el   pollo de una manera clásica sin observar normas sefardíes pero de todas   maneras ha salido exquisito.

 

 

 

Alérgenos:

 

Almendras

 

COCINA SEFARDÍ RECETA PUDING DE ALMENDRAS

7 May

Todos los días son días de aprender, pero hoy especialmente he asistido a unas jornadas gastronómicas que me han encantado, de cocina sefardí, impartidas por Mercedes Chocrón magnífica cheff y profesora de cocina.

La mayoría de las recetas son sin gluten en origen, esto es, que no tendré que hacer nada para adaptarlas a nuestra dieta porque no llevan harina y tampoco leche, esto último por algunas de las limitaciones de tipo religioso que tiene este tipo de cocina.

Ha realizado siete recetas, pero como no tengo tiempo y además quiero realizarlas en casa para hacer fotos, os doy un adelanto con esta maravilla para el paladar.

INGREDIENTES:

12 Yemas

6 Huevos

3 Vasos de azúcar

1 Vaso y medio de agua

1/2 Vaso de zumo de naranja

1 Vaso de almendras molidas

Ralladura de un limón

Chorreón de Licor (Cointreau, aunque ella no se lo ha echado porque no es imprescindible)

REALIZACIÓN:

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar ( que se haga al hilo, si tenéis termómetro 125º). Batimos los huevos juntos sin separar yemas y claras, echamos poco a poco el almíbar a los huevos y colamos.

En ese momento añadimos la almendra, la ralladura de limón y el licor si deseamos. Caramelizamos un molde y una vez fría la mezcla la echamos al molde. El horno a 180º al baño maría tapado. Se comprueba con palillo  a partir de los 35 ó 40 minutos.

Os puedo decir que me ha parecido un manjar, del tipo del tocino de cielo pero mucho más delicado.